[Cooking] 케일과 전갱이구이 Spanish Mackerel with Green Kale

오랜만에 생선좀 구워볼까?

사실은 티비에서 여행/음식 다큐멘터리 보다가 내가 좋아하는 Anthorny Bourdain 아저씨가 프랑스 가서 이런 저런 음식 먹는걸 보다가 어느 식당에서인가 생선을 구워서 케일하고 같이 내는걸 보고 영감이 후아악 떠올라서 만들어 볼려고.

뭐 생선 구이야 갓지은 쌀밥에다가, 무우 갈아가지고 간장 섞어서 얹어 먹는게 최고이긴 하지만서두, 가끔은 서양식으로 해먹을때도 있어야 하는거 아냐? 게다가 결정적으로 집에 밥이 없다고.

오늘 구워볼 생선은 Spanish Mackerel 일본말로 하면 "아지", 한국말로 하면 "전갱이" 인데, Whole Foods 마켓에서 구입한 전갱이는 무지하게 크다. 왠만한 고등어보다 더 컸어. 일식집에서 보통 먹는 전갱이는 손바닥보다 약간 큰 정도인데 말이지. 그 원인이 뭘까 찾아볼려다가 그냥 관뒀다. 귤이 회수를 건너면 탱자가 되는데 전갱이도 미국쪽 태평양에서 잡히는 놈은 뭔가 달라도 다르겠지.

어쨌든 생긴건 고등어 사촌이다.


근데 얘가 맛을 보면 등푸른 생선인 고등어랑 완전 그와는 맛의 스펙트러에서 반대에 있는 숭어랑 거의 중간 정도의 묘한 맛이야. 고등어처럼 살이 단단하면서 기름이 많은것도 아니고, 그렇다고 숭어처럼 쉽게 부스러지는 그런 살 밀도도 아니고. 딱 중간 정도라고. 일식집에서 먹는 작은 전갱이는 기름이 많은데, 이렇게 큰놈은 그렇지 않은가봐.

그래서 풍미를 더하기 위해 옷입혀 살짝 튀기듯이 구워주고 케일 곁들이기로 했지.

오늘의 조연인 그린 케일 등장하시고.



미국 요리사들 보면 케일 줄기가 질기다고 잎만 쓰는 경우가 대부분인데, 저게 뭐 질겨? 씹는 맛이 좋기만 하구만 그리고 저 좋은 섬유질을 왜 버려? 아깝잖아. 그래서 난 다 쓴다고.

일단 케일을 적당한 크기로 잘라서 팬에 올리브 기름 두르고 달궈주자.



이때 소금 후추 뿌려주는건 기본이고. 동시에 전갱이 손질 해 주시는데, Fillet 뜬다고 하지. 이거 자신 없으면 그냥 생선 살때 해달라 그러면 왠만하면 해 줄꺼야.

위에 위키 사진처럼 등에 몸통에 노란 반점들이 있는게 특이하다. 적당한 사이즈로 필레를 떠주고.



생각보다 지방 함량이 적어서 팬에 구워도 기름이 거의 나오지 않아. 그래서 밀가루 옷 입혀서, 기름 두르고 겉면이 바삭한 느낌이 들게 구워줄꺼야. 여기다가도 소금 후추 간 해주는건 기본이겠지?

그러는 와중에 어느덧 그린 케일은 벌써 시들어 버리셨어.

보통 미국 요리사들, 특히 남부지방에서 흔히 볼수 있는 Soul Food에 이런 질긴 채소들이 많이 쓰이는데, 걔들 요리법 보면 대부분 기본으로 한시간씩 닭육수 같은거 넣고 볶아 준다고. 그러면 나중엔 진짜 우리 시래기 국처럼 흐물흐물해 지는데 물론 그것도 나름대로 풍미가 있긴 하지만, 난 어느정도 씹히는 맛이 있는게 좋다고. 그러니깐 대략 15분정도 볶고 나면 딱 좋은것 같아.

멀티태스킹 자신 있으면 옆에 다른 팬에다가 기름 두르고 밀가루 옷입힌 생선 굽기 시작하자.

자 생선만 그냥 구우면 무슨 맛으로 먹어? 오늘은 간장찍어서 흰 쌀밥에 먹는게 아니잖아. 뭔가 소스가 있어야 한다고. 어떻게 할까? 구글해볼까? 귀찮다. 뭐가되었든 직관에 맡겨 보자. 뭐 나 혼자 하는 얘기지만 이런 식으로 직관에 맡겨서 요리해보는게 재미는 있어. 결과물이 좋으면 더더욱 그렇지.

보통 생선은 간장에 찍어 먹잖아? 그래서 오늘은 간장이 들어간 소스를 만들어 보려고. 약간 매콤하고 쌉사름한 맛을 추가하기위해 머스타드를 좀 넣어볼까해. 생선이니깐 화이트 와인도 들어가면 좋겠지? 거기다가 새콤한 맛은 기본이고.

그래서 준비한 오늘의 소스 재료들이시다.

현미식초, 머스타드, 화이트와인, 간장 그리고 버터. 현미식초 대신에 레몬즙 쓸려그랬는데 집에 레몬이 없더라.

생선 한번 뒤집어 주고. 등쪽이 바삭하게 됬는지 확인해 주고. 사진으로 얼마나 잘 보이는지 모르겠지만, 저게 고등어 였으면 벌써 기름이 흥건하게 나왔을거야. 팬에 기름 두르고 구웠는데도 저 정도인걸 보면 이 생선이 얼마나 "덜" 기름진건지 알겠지.

자, 일단 접시에다가 팬에서 볶아낸 케일 담아주자.

그 위에는 바삭하게 구워진 생선 올려 주시고.

자 이제 간단하게 소스를 만들어 보자. 생선 구웠던 팬을 닦지 말고 그대로 이용해. 어차피 생선에서 기름이 많이 안 나왔기 때문에 그리 비리지 않다고. 오히려 그 풍미를 보존하면서 소스를 만드는게 포인트야.

일단 화이트 와인 넣어서 알코올 좀 날려 주고.

간장하고 버터 넣어 농도를 약간 진하게 해 준 다음에,

마지막으로 머스타드 넣고 잘 저어준다.

완성된 소스를 생선위에 약간 그리고 접시 주위에 둘러주면 완성!

비주얼이 좀 그런가? 내가 그릇이 몇개 없어서.

맛은 어떠냐고? 생각보다 괜찮다. 이거 뭐 내가 만들고 이런말 하긴 그렇지만.

일단 이 전갱이가 몸집이 커서 그런진 몰라도 생각보다 생선살 자체의 풍미가 강하지 않아. 고등어(Mackerel)라 부르기 진짜 어렵다. 오히려 그래서 머스타드가 들어간 약간은 자극적인 소스가 어울리는 느낌이야. 소스 만들때 주의할 점은 간장과 머스타드 양을 조절하는거야. 둘다 짠맛이 강하니깐 어느 하나라도 과하게 들어가면 소스가 너무 짜져버릴테니까.

싱싱한 생선을 회로 떠서 그 자체의 맛을 즐기는 것도 좋지만, 때론 이렇게 서로 다른 맛과 식감을 가지고 있는 재료들의 하모니를 즐기는 것 또한 식도락의 즐거움중에 하나이렸다.

자 오늘도 본 애프티토!!

[주절주절] 반쪽자리 셀레브리티 셰프

내가 (나혼자) 스승으로 모시는 황교익님의 블로그에 이런 글이 올라왔어.

(젠장, 이글을 처음 쓰기 시작한 때만 해도 이에 관련된 글이 하나밖에 없었는데 벌써 4개로 늘어났어. 내가 시간을 너무 질질 끌고 있는거지)

"에드워드 권, 당신은 자격이 없습니다"

"당신은 자격이 없습니다"는 아마도 한국에서 하고있는 쿠킹 리얼리티쇼에서 심사위원으로 나오는 에드워드 권이 요리사 후보 탈락시킬때 하는 말인가봐. 사실 저런 탈락멘트는 도날드 트럼프가 "The apprentice" 라는 경영전문가 선발 프로그램에서 매주 한명씩 자르면서 "You are fired!" 라고 한데서 시작된 거겠지.



에드워드 권에게 역으로 똥침을 날리고 있는 이는 "트루맛 쇼"라는 미디어 맛집 프로그램들의 실체(?)를 밝히는 영화를 감독한 김재환이라는 사람이야. 김재환 감독은 한겨레에 기고한 글에서 에드워드 권이 자격이 없다고 말하고 있어. 트루맛 쇼 얘기는 언젠가 나중에 다시한번 해보고, 오늘은 포커스를 에드워드 권과 그에대한 김재환감독의 비난으로만 맞추자고.

http://h21.hani.co.kr/arti/culture/culture_general/31209.html

김재환 감독의 주장은 간단히 말해서, 에드워드 권의 알려진 경력은 대부분 사실이 아니기 때문에 그가 리얼리티 요리사 선발프로그램에 나와서 심사위원을 맡을 자격이 없다는 건데 내 생각은 좀 달라. 사실 권셰프의 경력 논란은 이미 새로운 얘기가 아니라고. 김재환 감독 지적이 아니더라도 많은 매체에서 다루어졌었어. 알만한 사람은 다 안다는 말이지. 김재환 감독은 고든 램지 (소리 버럭버럭 지르는 리얼리티 쇼인 지옥의 키친의 주인공 셰프지)의 리얼리티 쇼 참가자들 중에 두명이 그 충격으로 자살했다는 주장을 하면서, 덤으로 에드워드 권의 자질을 의심하는 비난을 덧붙이는데, 그얘기는 결국 자질 없는 심사위원에게 평가를 받음으로써 참가자들이 받을 고통과 충격이 더 커진다는 얘기야? 고든 램지도 영미권에선 저명하고 인증된 요리사인데 그가 둘을 죽였으니, 에드워드 권은 검증도 안되었으니 더 많은 사람이 죽을거란 말이냐라고 내가 물으면 지나친 비약이려나? 하지만 리얼리티 쇼는 어차피 리얼리티 “쇼” 일뿐이라고. 훔쳐보기와 대리만족의 말초적인 즐거움을 원하는 시청자들이 있는 한 에드워드 권이 아니라 그자리에 다른 누가 있어도 그 파장은다르지 않다고 본다. 돌아가신 궁중요리 연구가 황혜성 선생께서 거기 않으셔서 자애로운 목소리로 “후보생은 자격이 없는것 같아요” 하면 기쁜 마음으로 탈락할 수 있으려나? 확실히 시청률은 덜 나온다에 한표 던진다.


(이사람 소리지르는건 진짜 짜증나긴 한다 근데)

나는 그의 왜곡된 경력 말고 다른 관점에서 에드워드를 까 보고자 한다고. 그걸 위해서 미국에서의 셀레브러티 셰프에 대해 장황한 썰을 좀 풀어야겠어.

내가 기억하기로는, 에드워드 권은 한국에서 처음으로 배출된, 그리고 지금 현재도 거의 유일하다고 할 수 있는 "셀리브리티 셰프"야. 셀리브리티 셰프가 뭐냐? "셀리브리티" 와 "셰프"를 결합해 생겨난 이 말은 아마 미국에서 생겨났을거야. 그렇담 "셀리브리티"는 무엇이냐. 위키에는 이렇게 나와있어.

A celebrity, also referred to as a celeb in popular culture, is a person who has a prominent profile and commands a great degree of public fascination and influence in day-to-day media. The term is synonymous with wealth (commonly denoted as a person with fame and fortune), implied with great popular appeal, prominence in a particular field, and is easily recognized by the general public.

저명한 경력을 가지고 일상의 대중매체에 지대한 대중적인 환상과 영향을 미치는 사람. 주로 부와 명예를 갖고 있으며, 인기있고, 특정 분야에서 유명하며, 대중들이 쉽게 알아볼 수 있는 사람.

쉽게 찾을 수 있는 예가 연예인이나, 스포츠 스타, 정치인이라고 할 수 있겠지. 예전에 내가 미국 시골에서 대학원 다닐때는 동네에 있던 거대한 자동차 딜러쉽 주인도 셀렙 명칭을 달고 있었어. 정의에 의하면 맞잖아. 돈도 많고, 사회에 기여도 많이 하는듯하니 명예도 있고, 사람들이 알아보니깐 셀레브리티인거지 비록 전국구 레벨이 아니고 로컬 셀렙이라는게 차이겠지.

근데 언제부턴가 이 셀렙 대열에 "요리사"라는 직업을 가진 이들이 등장하기 시작했어. 세상에, 요리사가 언제부터 부와 명예를 부여잡고 사람들이 다 알아보는 그런 직업이 된거야? 유명하고 맛있는 식당은 존재할 지언정 그 뒤의 전쟁터같은 키친에서 불기름과 싸우는 그들을 알아봐주기 시작한게 도대체 언제부터냐고?

Oxymoron 이라고 할 수 도 있는 "셀레브리티+셰프"의 탄생에 가장 결정적인 역할을 하게 된건, 역시 티비 요리 프로그램들이라고 믿어 의심치 않아. 혹시 줄리아 차일드라고 알아?

몇년 전에 "줄리아" 라는 영화도 나왔었지. 줄리아라는 같은 이름을 가진 여자가 줄리아 차일드의 요리책의 요리를 모두 만들어 보면서 그 내용을 블로그에 올리며 줄리아와 교감한다는 그런 얘기야. 줄리아 차일드는 지금은 이세상 사람이 아니지만60년대 이후로 미국에서 프렌치 요리의 대중화를 위해 앞장섰다고해도 될만한 그런 사람이며 최초의 셀레브리티 셰프라고 부를수 있는 그런 사람일거야. 섬세하고 까다롭기 그지없는 프렌치 요리를 마치 우리네 할머니들이 손맛으로 요리하듯이 친근하게 접근한 분이 줄리아라고. 그런 그녀의 스타일에 미국 시청자들은 환호하고 문턱높기만 했던 프렌치 요리를 미국 가정으로 끌어들일 수 있게 되었어.


(줄리아와 영화 “줄리아” 에서 줄리아를 연기한 메릴스트립이야. 줄리아가 닭 손질하는건 거의 코미디쇼 수준으로 재밌어. 볼려면 여기http://www.youtube.com/watch?v=UOwptf4ds5k&feature=related )

줄리아같은 인기를 얻었던 요리사들이 또 있을까? 이름 대면 누구나 아는 그런 요리사말야. 내가 7-80년대 안살아 봐서 모르지만 저정도의 인지도를 갖는 사람은 없었다에 한표.

그러다가 미국의 케이블티비에 Food Network라는 채널이 등장하는데 그게 1993년이야. 지금이야 cooking channel, discovery channel, travel channel 등에서 다양한 요리 관련 프로그램들이 소개되지만, 하루 24시간 음식과 요리관련된 프로그램만 방송한다는 것은 그당시에 엄청난 모험이였어. 하지만, 이 모험은 20년이 지난 현재 엄청난 성공의 결과로 이어지고, 음식과 요리를 엔터테인먼트의 차원으로 끌어올리는데 결정적인 역할을 하게되지.

내 개인적으로도 1998년 미국에 처음왔을때, 푸드채널이 있다는 사실만으로 케이블을 돈내고 신청할 정도로 요리나 음식에 관심있는 사람들에게 이 채널은 꿈의 구장같은 존재였어. 한때 유행했던 말인 “infotainment:지식전달과 오락의 결합” 을 푸드채널보다 더 잘 보여주는 매체가 있을까?

기존의 공중파 방송에서 보여주었던 딱딱하고 일방향적인 형식의 요리 쇼들 (대부분의 요리쇼들은 PBS, 한국으로 치면 EBS에서 방송되었었다고)은 다양한 형태의 포맷으로 무장한 Food Network의 쇼들로 진화해 시청자들의 관심을 끌게 되고, 인기있는 프로그램을 진행하는 요리사들은 그 인지도를 점점 높여가 기존의 연예인들에 버금가는 인기를 얻게 되지. 그러는 와중에도 푸드채널의 시청률을 폭발적으로 끌어올리는 효자 방송이 하나 있었는데 묘하게도 그 방송은 푸드채널의 자체제작 방송이 아니야.

"요리의 철인"이라는 원제목을 갖고 있는 이 방송. 미국판 제목은 "Iron Chef". 일본의 후지티비에서 1992년부터 1999년까지 방송되었던 이 쇼는 몇명의 정해져있는 요리의 철인들에게 도전자가 요리 대결을 신청하고 한시간의 주어진 시간동안 대결 전까지는 알수 없는 비밀의 요리재료를 사용해서 요리를 만들어 심사를 받는 내용이야. 요리 경연들이야 세계 곳곳에서 존재했겠지만, 정기적으로 방송되는 티비쇼를 만들어 이를 중계시키고 히트시킨 첫번째 경우이지. 암튼 말초신경 자극에는 일본 오락쇼들이 최고라고 인정하지 않을 수 없다.


(요리의 철인 2기라고 해야하나. 미치바 할아버지가없고 모리모토가 있으니깐)

미국의 푸드채널에서 이를 방송하기 시작하는데, 사실 미국 방송에서 비 영어권 국가의 프로그램을 방송한다는 것은 진짜 드문 일중의 하나야. 일단 미국에서 자막으로 외국어 프로그램을 내보낸다는 것은 시청률을 포기한다는 것과 다름 없는 일이거든. 그래서 푸드채널에서 택한 방법은 더빙과 자막의 복합 형태야. 예를 들면 무한 개성을 내뿜은 요리사관학교의 교장님 (사진 가운더)은 그의 일본어 액센트를 살리기 위해 자막처리하고. 요리사들과 심사위원들, 해설자들의 말은 더빙을 하는데, 더빙하는 성우들도 일부러 동양인 액센트들을 집어 넣어서 마치 70년대 유행하던 홍콩발 무술 드라마를 보는듯한 향수를 불러일으키게 되지.

생각해봐. 매주 새로운 도전자들이 나와서 요리의 철인에게 도전을 하고, 요리의 철인들은 그들의 명예와 지위를 걸고 도전자들을 꺽기 위해서 한시간동안 정말 뭐 빠지도록 요리를 한다고. 게다가 그들은 요리 경연 전까지는 재료가 뭔지 알지도 못하고. 물론 여기서 여러가지 숨겨진 연출적 비밀들이 있을거야. 대결 재료를 몇시간 전에 알려준다던가. 요리의 철인중에 누구에게 도전할지도 미리 정해져 있다는 등. 하지만, 중요한 것은 이런 요리사들의 대결이 시청자들에게 전해지는 영향력이야. 알리와 프레이져의 권투시합을 마치 이소룡의 영화를 보는듯한 느낌으로 감상하게 되는거라 하면 너무 심한 과장이려나?

이 Iron Chef 쇼는 99년에 일본에서 막을 내리지만 미국에서는 재방이 계속되고 결국엔 Iron Chef USA 라는 이름으로 미국산 리메이크로 재탄생된다. 푸드채널에서 유명해진 몇명의 요리사들이 Iron Chef로 등장하고, 이들에게 도전하는 미국 전국, 아니 전세계의 셰프들의 이야기가 Iron Chef USA라는 이름으로 펼쳐진다고. 영국에도 Iron Chef UK가 있다고 해.

이처럼 푸드채널의 다양한 요리 프로그램들, 그 대표적인 프로그램인 Iron Chef, 이런 프로그램들을 통해서 시청자들은 평소에 먹고 살기위해 요리해야하는 자신들, 혹은 아마추어적인 레벨에서 요리를 즐기고 있는 자신들과 프로 “셰프” 들과 어떤게 비슷하고 어떤게 다르며, 왜 그들이 셰프라는 명칭을 갖게 되는지 좀더 자세하게 알게되. 이는 마치 프로 운동선수들 혹은 가수, 혹은 연기자들에게 느끼는 감정과 대동소위하게 되지. 그런적 없어? 프로 골퍼들 골프 치는 것 보면서, "아..나도 100번에 한번은 저정도 하지..그래도 쟤들은 100번에 99번 저렇게 하니..참 얼마나 노력했을까? 저들이 지금 받는 대우는 당연하다" 라든지 “아..저런 표정과 저런 목소리로 연기를 할수 있다니” 라든지 말야. 푸드채널 요리사들도 비슷하다고. “아… 저기서 저런 재료를 저런식으로 쓸 생각을 하다니”, “아 저걸 저렇게 하니 완성요리가 저렇게 되는구나”…

여기서 김재환 감독이 그의 작품인 트루맛쇼에서 지적한 것과 같은 반론을 누구나 던질수 있을거야. 어차피 티비 쇼는 다 연출 아니냐. 요리를 하나도 못해도 쇼 할 수 있는거 아니냐. 실제로 Rachael Ray 라는 여성은 원래 티비 뉴스 리포터 출신인데 지금은 요리 쇼를 몇개씩 진행하고 있지. 그런 전적때문에 안티들이 좀 많긴 하지만 이런 예외적인 경우를 제외하면, 대부분의 유명 셰프들은 출신 성분이 일단 뉴욕같은 레스토랑의 무덤같은 곳에서 미슐랭이나 뉴욕 타임즈의 별을 달고 있는 그런 사람들이야. 게다가 보통 자신의 식당을 미국 전국과 때론 전 세계적으로 몇군데씩 갖고 있어. 일단, 필드에서 검증되어 올라와 티비에서 재조명 받는 그런 수준인거지.

(얘는 셀렙이긴 하지만 셰프는 아니다)

서론이 욜라 길었다. 인제 한국으로 돌아오자. 에드워드 권의 경력? 난 그가 방송에서 말했듯이 그 스스로가 그렇게 왜곡했다고 믿고 싶지 않다. 그리고 설령 그가 그랬다고 치자. 그게 범죄고 위증이야? 그가 공직자라서 청문회해서 그를 고소라도해야 하는거야?

셀리브리티가 되는 방법은 여러가지가 있어. 하지만 공통분모는 대중이 원해야 된다는거야. 그리고 처음 대중들의 눈에 띠는 방법에도 여러가지가 있지. 가장 쉬운 방법이 미디어를 콘트롤 하는 사람들 그중에서도 티비 프로듀서들의 눈에 들어서 무임(?)승차 하는 방법이겠지. 더 빠른 승차를 위해서 각종 상납사건들이 지금도 일어나고 있을꺼야. 그럼 에드워드는? 지금 논란이 되고 있는 경력논란에도 그를 스타로 만들어야만 했던 시대적 소명이 있었던거야? 아니면 모종의 뒷거래라도 있었던건가? 그건 아무도 모르지. 아직 그에대한 논란은 없다고.

내가 한국에 갈때마다 관심갖고 지켜보는 각종 티비의 요리관련 프로그램들에는 일단 “스타”가 없어. 박수홍이 오랫동안 진행하고있는 EBS 요리프로그램이 있지만 그건 EBS라고. 요리는 있는데 재미가 없어. 게다가 거기에 초대되는 요리사들도 우리 어머님들 분위기의 손맛 전문가들 아니면 호텔의 중년 주방장들이 대부분이야. 방송국 피디들도 미국의 푸드채널에서 처럼 핫한 요리 프로를 만들고 싶었을 것이고, 그를 위해서는 “검증된” 젊은 요리사 , “스타파워”를 단번에 만들어 줄수 있는 이를 찾았고 그들의 눈에 두바이에서 “헤드”셰프 하고 있던 에드워드 권이 들어온거야.

김재환 감독이 그의 글에서 에드워드 권을 “캐비아 삼겹살”에 비유해. “캐비아 삼겹살”은 트루맛 쇼에서 소위 브로커라는 사람이 맛집의 대박메뉴 아이템을 위해 급조해내는 메뉴야. 김재환 감독의 의도는 에드워드 권을 실재가 없이 급히 가공된 존재라고 이야기 하고 싶어 그런 비유를 한것이겠지. 근데 최근 미국에서 유행하는 음식중에 성게알과 라드(돼지기름)를 함께 먹는 음식이 있어. 삼겹살과 캐비아는 성게알과 라드에서 본따온 요리인걸지도 모르지. 그리고 은근 맛있을거 같기도 해.

(내가 만들었던 성게알 라드)

요리사 선발쇼에서 에드워드 권이 지옥의 키친의 셰프 고든램지에 갖는 관계가 삼겹살캐비아가 성게알라드에 갖는 관계에 대응될지도 모르고, 그게 김재환 감독의 비난의 핵심일수도 있지. 진정한 창조의 과정을 거친게 아니고 꼼수를 써서 급조된 거라는 비난.

근데 그게 뭐? 세상은 어차피 공평하지 않아. 헷갈리지마, 난 누구보다 공정한걸 추구하는 사람이야. 하지만 엔터테인먼트 세계에, 공정함과 공평함을 들이대는건 어불성설이다. 스타와 셀레브리티의 시작은 “만들어지는”거다. 그 과정에 대해서 공정성 들이대기 시작하면 피곤해질뿐이다. 더 중요한건 그 다음이야. 인기와 영예가 어떻게 유지되는가이고 그 평가는 오로지 엔터테인먼트 매체를 소비하는 소비자들이 할 수 있을 뿐이야. 아무리 예쁘더라도 어둠의 경로를통해 무임승차한 가수나 연기자들 봐. 기본이 안 되어 있으면 얼마나 간다고 생각해?

그럼 에드워드 권은? 그는 2012년 1월 현재 “셀레브리티” 임에는 분명하다. 심사위원도 하고, 쇼도 하고. 에드워드 권이 무임승차에서 그의 지위를 이용해 영예를 누리고 있다고 생각해? 글쎄 그가 돈을 얼마나 버는지는 몰라도 그거 어차피 한순간이다. 그래서 나중에 요리 안하고 연예인 되면? 뭐 그거야 나중에 그걸로 욕하면 되는거지. 근데 아직까지 그는 적어도 자신을 “셰프” 라고 부르고 싶어할거야. 그럼 그를 과연 “셀레브리티 셰프”라고 부를수 있을까? 그런 공감대가 형성되면 그의 경력에 대한 비난도 사라지겠지.

셰프는 맛있는 요리를 만들어 먹는 사람들에게 즐거움을 줄수 있어야해. 근데 에드워드 권은 맛있는 요리를 만드는 사람인지를 모르겠어. 리얼리티 요리선발쇼에서 “당신은 자격이 없습니다”나 홈쇼핑에서 돈까스 파는건 뉴욕에서 한식 프로모션 했던 무한도전 멤버들도 할 수 있는거라고. 하지만 그들을 우린 셰프라고 부르지 않아. 난 그가 어떤 재료를 어떻게 그만의 방식으로 변신시키는지 보고 감탄하고 싶고, 다른 요리사와 똥줄타는 상황에서 요리대결을 하는 걸 보고싶어. 그의 식당이 사람들로 터져나가고 예약이 끊이지 않는걸 보고싶다고.

vs.
(이런거 보고 싶다고. 에드워드 권 vs. 내가 좋아하는 정식당의 임정식의 아이언 셰프 대결)

그게 내가 보고싶은 “셀리브리티 셰프”이고, 그걸 보여줘야 하는게 “셀리브리티 셰프”의 자격이라고. 그거 보여주고 싶지 않으면 자신을 셰프라고 부르지 않아줬으면 한다. 그땐 진짜 다른 "셰프"들 이름에 먹칠하는 것일테니.